Ze względu na dużą łatwość psucia się ryb, zwłaszcza jeśli chodzi o gatunki tłuste, należy sprawiać je w jak najkrótszym czasie od zakupu. Do dłuższego przechowywania ryb nadają się dostępne w większych sklepach spożywczych ryby zamrożone natychmiast po złowieniu. Handel oferuje następnie oczyszczone i sprawione w zależności od gatunku również jako filety. Świeże ryby można kupić na targowiskach i oczywiście sklepach rybnych. O ty czy ryba jest rzeczywiście świeża, świadczą najlepiej jej oczy. Powinny one być wypukłe, przezroczyste. Skóra świeżej ryby jest lśniąca, z przylegającą do niej łuską, nie wykazuje też śladów zgniecenia. Mięso świeżej ryby jest elastyczne. Śwież ryba nie powinna mieć tez zapachu ryby, lecz powinna odznaczać się swoista wonią, przywodzącą na myśl zapach morskiej ryby. Przygotowując świeżą rybę stosujemy zasadę zakwaszania i solenia. Jeśli nie kupiliśmy filetów ani tuszu, lecz rybę w całości musimy odciąć jej ostrym nożem płetwy brzuszne i grzbietowe , następnie za pomocą noża usunąć łuski w kierunku od płetwy ogonowej w kierunku głowy.
Copyright @ 2010 Nazwa domeny.